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《健康与化学 healthy生活的学问》 谢德明 李晓 黄琦 周成双 化学工业出版社，水必须含有适量矿物质，呈中性或微碱性。……需要指出的是，仅凭通过电解或加减方法来人工调节水的ph值是不适合的。需要指出，将食物以“酸碱”分为“好坏”是错误的，饮食酸碱平衡很重要。在人体内转化后，终产物多数呈酸性，故称酸性食物。蔬菜、水果中的无机盐如钙、钾、钠等含量丰富，它们在人体内的终产物呈碱性，故称碱性食物。
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矿泉水是在特定的地质构造和特殊的水文地质条件下，经过漫长的地质年代，经过自然净化、溶滤、离子交换富集及活化等综合自然力，将周围岩石中的矿物质、微量元素转移到水中，形成了既干净、安全、无污染，又富有营养的好水。
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天然矿泉水是大自然的恩赐：天然矿泉水，顾名思义，是一种自然界出产的含有矿物质的泉水。起初，矿泉水只是作为一种时尚饮品在超市销售，然而，随着广大人民生活水平的提高和饮水意识的增强，矿泉水通过瓶装及桶装，走进千家万户，转变为一种大众的饮用水。由于矿泉水取自大自然，富含许多人体所需的矿物盐和微量元素，若根据身体状况及地区饮用水的差异选择合适的矿泉水饮用，则可以起到补充矿物质特别是微量元素。因此，天然矿泉水可以说是大自然对于人类的一种恩赐。
水中矿物质是人体的保护元素，我们强调水中矿物质，先应强调水中钙的含量。他们被医学家成为人体保护元素，抵抗其它有害元素的侵害。美国矿物质新陈代谢理论权威john sorenson博士认为，新陈代谢的主要金属元素与非主要元素的比例会受到水中主要元素的影响，如果所需的主要元素例如钙mg离子等得到满足，非主要元素例如铅、砷等离子就很少或不会被吸收，而是被排泄掉。水中钙mg离子对保持水的正常架构，而水的架构与晶体结构对于保持水自身功及对人体则有非常大的影响。水形成的氢键网络维持了生物大分子的空间结构，因此水的好坏对于人体的物质代谢、信息代谢、能量代谢、生命传递都有很大的影响。
水中的矿物质还参与体内的电解质平衡，纯净水属于低渗水，容易造成人的体液及每个细胞的内外渗透压失衡。国外有很多相关的医学实验报道，没有矿物质的水容易造成体内营养物质流失，而且不利于营养物质的吸收和新陈代谢。水中矿物质可以满足人体每日矿物质需量的10%-30%。水中的矿物质呈离子态，容易被人体吸收，而且比食物中的矿物质吸收快。通过同位素测定，水中矿物质进入人体20分钟后，就可以分布到身体的各个部位。

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