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红烧黄花鱼的做法
1. 黄花鱼去除内脏,去掉鱼鳃,鱼鳞刮掉清洗干净。
2. 鱼的两面切上花刀,鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。
3. 锅里放油加热,把腌好的黄花鱼擦干,放入锅中单面炸成金黄再翻过来炸另一面。
4. 姜切片,大葱切段,粗的可以切两半。
5. 锅里油热后放进葱段和姜片爆香。
6. 倒入足量开水,大火把水煮沸。
7. 放进提前炸好的鱼,加入老抽、米醋、料酒和白糖,汤汁再次煮沸改中小火,下面煮的差不多再把鱼身翻个面,让两面都能煮透入味,汤汁变浓稠就可以起锅了。(鱼之前用盐腌过,如果觉得不够咸,出锅前再放点盐调味)
烹饪技巧1、下油锅炸鱼之前,一定要用厨房纸吸干鱼身上的水分,不然油会喷的到处都是,还容易烫伤自己。
2、炸鱼期间不要随意翻动,以免把鱼肉弄碎。