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我们所需要的矿物质、微量元素主要来自食物，水中不含矿物质不影响大局。”作为人体必需和有益的十几种微量元素：铁、锌、硅、锶、硼、碘、锂、硒、铬、钼、锗、钴，虽然主要来源于食物，但水中的微量元素多以离子状态存在，更易渗入细胞被人体吸收。食物中的微量元素由于受植物纤维和植酸的影响，吸收多数不到30%，有的还不足10%。而溶于水中的微量元素吸疏率高达90%以上，而且人一天的饮水量要大于食量，所以不足部分，必须靠饮水来补充。也有人说：“矿物质、微量元素缺乏，我可以吃含微量元素、矿物质的营养品来补充，水中有没有微量元素、矿物质无关紧要”。我们说，营养品是给人补充微量元素、矿物质，但水中的微量元素、矿物质在水中所起的不仅仅是营养物质，除去矿物质后，水的结构发生异变，从分子生物学、营养学研究进展来看，水不但起解渴、载体，而且直接参与生物物质代谢、能量代谢和跗信息等。
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矿泉水是在地层深部循环而成：矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。我国《饮用天然矿泉水国家标准》中规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工开采的未受污染的地下矿泉水；含有矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。国家标准还确定了达到矿泉水标准的8项界限指标，即锂、锶、锌、硒、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，即可成为天然矿泉水。此外，为保证饮用者的安全，国家标准还规定了天然矿泉水的水源需经一年的水量、水温和水质动态监测，其动态变化基本稳定，环境清洁，无污染。
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《健康七成靠好水》李复兴 赵飞虹 北京出版社 你喝的是酸性水还是碱性水？我们在选择饮用水时，应该注意选择弱碱性的水，才有利于我们体质的健康。从饮用的天然水、井水到近100年来的自来水，ph值均在6.5-8.5之间。当然，水中ph值越接近血液ph值越好。
煮紫薯的水，教你轻松辨别水的酸碱性
你有没有仔细观察过煮过紫薯的水呈什么颜色？当你发现水的颜色经常有变化时，你会不会大吃一惊？
昨天，一个朋友兴冲冲的给我发来一段微信，说她有重大发现。原来是她在家煮紫薯的时候，发现了一个非常简便的鉴别水的酸碱性的方法。
朋友是一个年轻的小白领，因为怀孕了，所以对食物格外小心。煮红薯都用西拉龙矿泉水来煮。
当她发现西拉龙矿泉水煮出的紫薯，水呈蓝色时，起先是吓了一大跳。以为是红薯被染色了或者是水变质了，因为之前她一直都记得煮过紫薯的水是红色的。
上网一查，原来紫薯中含有花青素，在高温条件下会与水中的一些物质发生反应。如果水质偏酸，煮出来的水就会呈红色，水越酸颜色就越红。如果水质呈中性，煮出来的水就是绿色的。如果水质呈碱性，煮出来的水就呈蓝色。并且碱性越强，蓝色就越深。
所以说，不管煮出来的水是什么颜色，紫薯都是好的，没有被染色。我们还可以利用这个方法来鉴别我们喝的水是否真的是弱碱水。从水的ph值来看，弱碱水是适合人体饮用的水，可以中和过多的胃酸，排除身体内多余的酸性废物，使身体常处于轻松健康的状态。

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