酿酒设备讲述水源的选择：
地下水
地下水具有以下几个特点：一年间水温变化较小，通常比年平均气温高1—2℃；较为清洁，含有机物、悬浮物及胶体物质牧少，含微生物也牧少，不含水生动物和植物；水的硬度高于河川水，可溶解盐类的含量较高
(1)深井水
是酿制白酒的较好水源，但其硬度因地区而异，应适当改良后使用。在分析井水的成分时，应待水质稳定后再取样。在升始酿造以前，应将井水中的卵石或砂取山，并向井中加入5—10g／100l的摄白粉消毒。
挖掘新井，应选择距旧井200m以外的水量充足处
(2)溪水和矿泉水
是首选的水源。因其硬度较低，含杂质及有害成分少，微生物含量也较少，且含有适量的无机离子。
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