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矿泉水是在地层深部循环而成：矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。我国《饮用天然矿泉水国家标准》中规定：饮用天然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工开采的未受污染的地下矿泉水；含有矿物盐、微量元素和二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。国家标准还确定了达到矿泉水标准的8项界限指标，即锂、锶、锌、硒、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，即可成为天然矿泉水。此外，为保证饮用者的安全，国家标准还规定了天然矿泉水的水源需经一年的水量、水温和水质动态监测，其动态变化基本稳定，环境清洁，无污染。
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《健康七成靠好水》李复兴 赵飞虹 北京出版社 你喝的是酸性水还是碱性水？我们在选择饮用水时，应该注意选择弱碱性的水，才有利于我们体质的健康。从饮用的天然水、井水到近100年来的自来水，ph值均在6.5-8.5之间。当然，水中ph值越接近血液ph值越好。
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《喝水是纯天然的补养》 董俊杰：中国纺织出版社， 世界卫生组织对健康饮用水提出的七条标准：1、不含任何对人体有毒有害及有异味的物质；2、水的硬度介于30-200（以碳酸钙计）之间；3、人体所需的矿物质含量适中；4、ph值为7.45-8，呈弱碱性；5、水中溶解氧不低于7毫升/升，及二氧化碳适度；6、水分子团半幅宽小于100赫兹（充满活力的小分子团水）；7、水的媒体生理营养（溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力、洗净力）。
我国瓶装矿泉水的起步，可以说是一种机缘巧合，史料记载，1905年，位于山东半岛的太平山麓还是一片山峦起伏古树参天的景象，德国人——马牙在此处打猎时，在几株古树环保中意外发现一汪清泉，几只小刺猬聚在泉旁饮水。他也小啜，顿感清爽甘甜，后来他将此水带回德国化验，水质竟胜于法国著名矿泉水。这一发现不仅给世人带来惊喜，而且开了中国矿泉水的先河。
1913年，德国商人罗德维在此打井进一步开发水源，从地下深层花岗岩缝隙间找到了优质矿泉水资源。这就是历史著名的“刺猬井”的由来。由于水质甘美并富含人体所需的各种矿物质和微量元素，崂山矿泉水很快在日本、德国及香港、内地市场打开了销路，并且供不应求。在20世纪70年代中期以来，知道80年代中期，我国泉水的企业才如雨后春笋般蓬勃发展起来，90年代中期是我国饮用矿泉水工业发展的鼎盛时期。90年代后期，由于纯净水的兴起，矿泉水市场受到很大的冲击，发展遇到障碍，曾经一度下滑，直至进入21世纪后，随着人们健康意识的增强，逐渐认识到水中矿物质的重要性，矿泉水市场才再次回暖。

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