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土鸡蛋是最受人们喜爱的，不但有营养，而且吃起来味美十足，我们的餐桌上经常出现鸡蛋，所以在食用土鸡蛋的过程中会遇到很多问题，今天，舞农的小编为大家总结一些：
1.有些土鸡蛋摇起来有响声，而且还有震手感，打开蛋壳后，却发现并不是坏的，这是为什么？
按常理，鸡蛋摇起来有响声，有震手感，应该是坏的，常见奶奶，妈妈们这样选鸡蛋。但对土鸡蛋，这样判断却是冤枉了不少好蛋，鸡蛋摇动有响声有如下两种情况,一种是陈放多时,鸡蛋变质，摇动时出现响声。一种是长途运输，剧烈颠跛，致使蛋黄与蛋壁相互接触（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂,引起蛋黄上浮，和蛋壁紧挨），那么在摇动时，蛋黄与蛋壁相撞，形成响声。所以不能凭这个依据来判断土鸡蛋的好与坏，只有打开蛋壳后，才能目睹真实状况。 
2.打开蛋壳后，偶尔会发现，蛋黄表面有些“块状”，“点状”，“套环状”等暗斑，这是不是坏蛋，什么导致如此？ 
 这种情况是正常的，是好蛋。很少遇到如此情形，难免误会．这些现象，实际是由于运输造成的，即运输中剧烈颠跛，使两根固定蛋黄于中央的系带断裂，蛋黄上浮，和蛋壳内壁剧烈碰撞，那么就会使蛋黄膜受损，形成以上一些暗斑状．就正如不小心擦伤皮肤一些，会结痂，那么这些暗斑就如痂．而蛋黄本身是没有变质的，营养成份如初，食用是安全的． 
 3.将买回的土鸡蛋打开一看，发现有散黄的，该批鸡蛋是不是不新鲜？ 
 鸡蛋散黄有两种情况,一种是陈放多时,自然变质而散黄，这类散黄多带异味，且蛋黄多有杂色.一种是长途运输，剧烈颠跛，蛋黄与蛋壁碰撞（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠跛致使系带断裂，引起蛋黄上浮）倒致机械性散黄。这类散黄无气味，且蛋黄无杂色。大家可以在百度中搜索机械性散黄几个字,很容易找到答案。
因第二种情况而认为整个鸡蛋不新鲜的例子,比比皆是.鸡蛋新不新鲜是有客观依据的,主要看鸡蛋大头的气室,即一层薄膜和薄膜后的空间.这个气室是鸡蛋与外界进行水分,氧气交换的地方,若鸡蛋陈放时间越长,鸡蛋内水份向外蒸发就越多,外界气体进入蛋内就越多,那层薄膜的半径就越大,整个鸡蛋就不新鲜.若那层薄膜半径是中号或者小号,证明鸡蛋内水份向外蒸发少,外界气体进入蛋内少,显示该鸡蛋很新鲜.所以建议大家打开蛋壳后，仔细看看大头气室的那层薄膜,心中就会有数. 
4.同样是土鸡蛋，为何各地的土鸡蛋味道大不一样？ 
 土鸡蛋不但有正宗之分,而且有时虽同为土鸡蛋,但之间也有明显的地域之分.比如说云南乡下的土鸡蛋跟湖南乡下的土鸡蛋相比,在口感上肯定不一样,微量成份也大不一样,若跟湖北乡下的土鸡蛋相比,又不一样.因为土鸡蛋的口感,微量元素成份是由大气,土壤,水质等天然环境所决定的,每个地域的自然环境是不可复制的.通常越远离城市区域，在原生态环境中散养的土鸡产下的鸡蛋，其营养价值,其口感，往往是**的。
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