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昆明奶油蛋糕培训班选哪家学蛋糕,选佳航

2019/9/27 21:55:52发布153次查看

昆明奶油蛋糕培训班选哪家学蛋糕,选佳航。
美式奶油霜
特点:怎么说呢,介于法式和意式之间,差别不大。
操作难度三颗星。
配方:unsalted butter 无盐黄油:250g
granulated sugar 细砂糖: 100g
whole eggs 全蛋:2个(medium)
food flavoring 调味:适量(比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等)
做法:1)无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可。
2)两个全蛋打入碗中,放细砂糖,搅打均匀,不打发。
3)取一小锅,大小确保蛋糊碗能坐在上面,放入水,烧开后转小火,将装有蛋糊的效果坐在锅上,碗底不碰到水,隔水加热,一边加热一边搅拌,温度达到70摄氏度后,离火。
4)离火后,立即用中高速搅打蛋糊5分钟,使其降温,蛋糊颜色会变浅,变得蓬松。
5)蛋糊不能太热,否则会使黄油融化。蛋糊温凉后,加入打过的黄油,继续搅打,直至均匀顺滑,全部融合。如果要加调味品,然后添加,搅打均匀即可。
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