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矿泉水的形成是复杂的。它是由地下水流经了含有不同组分的岩层，经溶滤作用、阴阳离子交换吸附、生物地球化学等一系列物理、化学作用，使岩石中的微量和常量组分进入了地下水，而形成各种不同类型的矿泉水。
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矿泉水，是未受污染的深层地下水。其中含有矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
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舒为群：第三军医大学环境卫生学教研室主任、教授，博士研究生导师湖南医学院公共卫生专业学士学位第三军医大学军队卫生学专业硕士学位第二军医大学预防医学专业博士学位中华预防医学会第五届环境卫生学分会常务委员重庆市预防医学会理事兼环境卫生学专委会主任委员重庆市环境科学会理事兼环境医学专委会副主任委员长期从事水质研究，获得“中国青年丰田环境保护奖”舒为群观点：长期饮用纯净水的确对健康不利。随着生活水平的提高，消耗高能和精制食品逐渐增加，饮食中所含矿物质不断下降，饮水补充矿物元素越来越重要。而且，水中的矿物质主要以离子形式存在，比食物中的矿物质更容易被人体吸收。资料来源：2010年03月25日06:58 四川在线-华西都市报
矿泉水和自来水、纯净水不同，它含有锂、锶、锌、碘、硒等20多种微量元素和矿物质，有的还含有比较丰富的宏量元素，如富含ga、mg、k、na等离子。