一、简介：
    面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
二、面点师职责：
面点师负责风味及宴会点心原料的领用加工工作，工作时间百分比：40%。工作任务：根据客情领用各种配料、调料 掌握各种面点品种的操作流程 按要求比例配制面点食品，控制成本 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关。
三、培训内容：
1、中式面点的系统讲述；
2、中式面点原料的选购；
3、中式面点食材的预加工；
4、中式面点加工的基本标准；
5、中式面点加工的工艺步骤；
6、中式面点经营定价原则；
7、系列调味品及原料的货源渠道；
8、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。
四、学习流程：
（一）理论学习：
1、20%理论学习，80%实操教学；
2、制作理论以及烹调操作技术，
3、常用原料及其加工方法，
4、烹调工具及设备、
5、火候的掌握、油温的识别
6、厨房卫生与安全知识；
1、 操作以及焖烧类、
2、 爆炒类等菜肴的制作方法。
（二）自我实践：
1、公司提供所有原材料，学员亲手操作练习，老师旁边检查指导。 
2、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。 
学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

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