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矿泉水，是未受污染的深层地下水。其中含有矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
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人体呈内碱外酸的状态，人的体液是弱碱性的，在生命进化过程中，人的体内环境均适应了弱碱性环境，如变成饮用酸性的水，会造成人体内液态环境的不适应。
怎么区分酸性水和碱性水？用ph试纸是常用的一种检验酸碱度的试纸。水中是否含有矿物主与微量元素是决定其酸碱性的关键。水的酸碱度是由水中所含的离子决定的。ph值即酸碱强度，是表示离子的强度。天然水的ph值一般在7.0～8.0之间，呈弱碱性。
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矿泉水比纯净水有益 。纯净水基本上是蒸馏水，没有什么营养，长期饮用容易降低人体自身的免疫力。饮用矿泉水相对要好些，可以补充膳食中钙、锌、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能作用。
我国瓶装矿泉水的起步，可以说是一种机缘巧合，史料记载，1905年，位于山东半岛的太平山麓还是一片山峦起伏古树参天的景象，德国人——马牙在此处打猎时，在几株古树环保中意外发现一汪清泉，几只小刺猬聚在泉旁饮水。他也小啜，顿感清爽甘甜，后来他将此水带回德国化验，水质竟胜于法国著名矿泉水。这一发现不仅给世人带来惊喜，而且开了中国矿泉水的先河。
1913年，德国商人罗德维在此打井进一步开发水源，从地下深层花岗岩缝隙间找到了优质矿泉水资源。这就是历史著名的“刺猬井”的由来。由于水质甘美并富含人体所需的各种矿物质和微量元素，崂山矿泉水很快在日本、德国及香港、内地市场打开了销路，并且供不应求。在20世纪70年代中期以来，知道80年代中期，我国泉水的企业才如雨后春笋般蓬勃发展起来，90年代中期是我国饮用矿泉水工业发展的鼎盛时期。90年代后期，由于纯净水的兴起，矿泉水市场受到很大的冲击，发展遇到障碍，曾经一度下滑，直至进入21世纪后，随着人们健康意识的增强，逐渐认识到水中矿物质的重要性，矿泉水市场才再次回暖。

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