花生的蛋白质含量为25%--30%，含有人体必需的八种氨基酸，含量高于其它，生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的的摄入。
花生本身是高能、和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，、、、等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用。
食用方法
花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在，在
诸多吃法中，以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素e及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰。
注意事项
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