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烘焙培训之糖在烘焙中起到的作用,糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。下面我们一起看看糖在烘焙中的作用：
1、糖可以加强防腐效果。可以这样认为含糖量越高的配方，保质期越长。
2、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以加强水分的保持，也可以改变口感。
3、糖可以改变面团的延展性,改善面团的结构。
4、含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。因为糖具有焦化作用。
5、为什么在面包里加入了糖却也不—定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解。糖是酵母的主要作用对象。
6、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。
7、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
 在酵母发酵的过程中会有杂菌生成，盐还能有效的抑制杂菌繁殖的数量。也可以放盐在面包中的作用能起到抗氧化的作用
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